Concentré de jus pour l’alcool comme élément de contrôle aromatique
Dans les alcools aromatisés, l’inspiration ne suffit pas – il faut de la constance. Une framboise peut être éclatante en juillet et plus discrète en novembre, un lot peut “tenir” la recette, un autre la faire vaciller. C’est là que le concentré de jus pour l’alcool devient un vrai levier industriel: il stabilise la signature […]
